Description

Les Olives Lucques de Pays

 

Tout d’abord, qu’est-ce que l’olive Lucques de Pays ?

L’olive lucques, est une variété d’olive du Languedoc ayant une forme caractéristique en croissant de lune, elle est excellente pour faire des olives de table et de l’huile. Elle est aussi connue pour sa chaire ferme et croquante.

 

“Confiseurs et vendeurs”

En effet, cette activité familiale existe déjà depuis 4 générations, chez la famille Villaret. Cela a démarré, tout d’abord, par Papé Marcel qui est l’arrière grand-père d’Arthur et de Romane.

Il était confiseur et marchand d’olives à son époque, et a appris à ses 3 fils la confiserie de l’olive et leur a transmis l’amour du métier.

Jean-Claude, Papou (le grand-père), un des fils de Marcel, l’a lui même transmis à sa fille et à son gendre qui l’ont eux même transmis à leurs enfants.

La confiserie de l’olive Lucques, et aussi de la Picholines, qui sont deux olives de Pays, est l’une des activité première et principale de la société Les Saveurs de Papou.

Chaque année, lors de la cuieillette des olives, il est pressé à Anne et Cyril de préparer leurs propres olives qui sont à la base crues, puis, de les vendre ensuite sur leurs marchés ( Où nous trouver ? ).

Il faut savoir que la confiserie se fait sur une olive crue, sortie du Lucquier. La confiserie consiste en fait, à la cuisson de l’olive Lucques.

Chez nous, nous trempons les olives crues dans une saumure qui est très exactement, un mélange d’eau et de sel. C’est en fait ce simple mélange qui va cuire l’olive. Suite à cela, il faut bien évidemment surveiller le temps, afin de ne pas rater la cuisson des olives.

Pour finir, nous mettons ces bijoux verts en seaux pour ensuite les vendre.

La confiserie chez Les Saveurs de Papou, est une préparation familiale qui reste secrète puisqu’elle a été apprise par Marcel Villaret qui l’a ensuite, appris seulement à certains membre de la famille.

La confiserie existe chez nous, depuis plusieurs générations et reste secrète aux yeux de tous. C’est un secret familial qui se divulgue au fil des générations.

“Le fruit appelé, le diamant vert”

Il est vrai que cette olive de Pays est devenue chez Les Saveurs de Papou un fruit majestueux et de haute qualité, c’est pour cela que “Papou” a comparé et a nommé les Lucques, le diamant vert.

Le diamant vert, les Lucques, sont alors préparées par nous mêmes. C’est une olive qui est naturelle même à sa finition. Celle-ci  restera dans un mélange d’eau et de sel (saumure) de sa finition jusqu’à sa consommation.

Elle est d’ailleurs, l’olive la plus simple et la plus naturelle que nous vendons. Elle est adorée par un large public allant des plus jeunes aux plus âgés.

Les Olives Lucques de Pays, sont des olives de gros calibres, avec une couleur verte exceptionnelle. Elles ont un noyau qui est entouré d’une chair à la fois croquante et fondante. Cette olive est idéale pour vos apéros de qualité, à partager avec les gens que vous aimez.